豆芽由豆子长出来,在发芽过程中,豆子里的营养成分发生一系列变化,一些活性营养物质如多酚、维生素C等,都要比豆子本身高出许多。从成分来说,豆芽不属于豆制品,而是妥妥的蔬菜类食物。

华丽变身使得豆芽的营养价值更加丰富,不过也带来了一个对肾友不利影响:不管黄豆芽还是绿豆芽,所含的蛋白质如同其它蔬菜一样,属于非优质蛋白。

肾功能正常、进展风险低的肾友,饮食参考普通人健康饮食,因此黄豆芽、绿豆芽可以喜欢哪种吃哪种,每次100-200g,做为蔬菜摄入的一部分即可。

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不过,肾功能不全的肾友,可就不能太随心所欲了!因为肾功能不全的肾友咱们要低蛋白饮食,绿豆芽更适宜!

相对来说,黄豆芽的蛋白质含量,属于蔬菜中非常高的,每100克可以达到4.5克,已经高过了同等量的牛奶!而绿豆芽呢,每百克只含2.1克蛋白质,与普通的叶类蔬菜类似。

豆芽所含蛋白质不属于优质蛋白,对需要进行优质低蛋白饮食的肾友,不宜过多摄入。因为优质低蛋白饮食,不仅要控制蛋白质总量,也要控制非优质蛋白质食物的比例(优质蛋白占比60%,非优质蛋白占比40%),来保证营养的同时延缓肾功能恶化。所以说,含蛋白质更少的绿豆芽更适合肾功能不全的肾友。

我们再来看看这部分肾友比较关心的,豆芽的钾、磷含量。

可以看到它们的磷含量都不算高,但黄豆芽中的钾含量是绿豆芽的两倍不止,因此对于肾衰竭、尿毒症需要限钾的肾友来说,仍是绿豆芽比较合适,如果吃黄豆芽,最好控制在100g以内,焯水后吃。