白肉竟比红肉嘌呤高?过年千万别吃错!

每逢佳节胖三斤,春节一天胖一斤。说到过春节,对许多人来说就是胡吃海喝,尤其对于无肉不欢的朋友来说,那嘴巴更是难以停下来。但是,如果你是一位高尿酸患者,如何面对各种美味的肉肉呢?想一想,烤鸡、红烧肉、卤牛肉and so on,如何一饱口福又能吃出健康?

1、减少红肉的摄取

在高尿酸患者当中,有些人会发展为痛风,而另外一部分却会保持不变。也正因为如此,许多男性在发现自己尿酸高的时候并不会太当一回事。值得注意的是,高尿酸患者即使不发展成为严重的痛风,身体代谢的紊乱状态也会危及健康,比如可能会导致糖尿病、高血压、心脑血管疾病等。不仅如此,还可能会出现肾结石和肾功能损害。所以,高尿酸患者更加不能在春节这些节日当中肆意放纵。(嘌呤、尿酸、痛风的关系这里就不再补成,可以阅读公众号之前写的一篇《躲避嘌呤的高尿酸患者,火锅吃对了吗?》)

一时的贪嘴可能会影响往后的生活品质。比如红肉(营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪)、海鲜都会增加痛风的风险。但是临床发现,许多痛风患者都有大量摄取红肉的习惯,尤其爱吃烧烤的烤肉。每天多吃一份(称重80g)红肉,痛风风险就会上升45%;许多肥胖患者更是爱吃肉,只对同样体重的人进行吃肉量的比较,多吃一份肉还是会增加25%的危险。

2、白肉嘌呤低可以放心吃?

在红肉和白肉之间,痛风患者应该选择白肉。除了嘌呤含量外,还需关注白肉中的尿酸含量。因为随食物摄入的尿酸对血尿酸的升高有直接影响,对须限制高嘌呤饮食的痛风患者,选择肉类除关注嘌呤含量外,还应将其中的尿酸考虑在内。

我国目前对于肉类当中尿酸的含量研究还不是很全面,其中有一方面原因是:人体的血尿酸当中,2/3以上为内源性尿酸,食物来源只是小部分。这些尿酸70%靠肾脏排泄,只有在人体代谢紊乱,产生内源性尿酸,而肾脏功能又不足以及时处理多余尿酸的时候,才会出现高尿酸血症的情况。许多专家都认为通过良好的饮食结构来提高身体对尿酸的代谢能力,比计算嘌呤含量或者尿酸含量更为重要。

而尿酸在食物当中相比较于嘌呤的含量往往较低,与此同时,通过食物摄入的嘌呤实际上很少能够参与核酸合成而被机体利用,几乎最终都代谢生成尿酸,所以食物当中的微弱的尿酸含量也容易被忽视。

如果说区分高嘌呤和低嘌呤,或者禁食红肉是对病友的也“雪中送炭”。那么如果我们能明确知道白肉当中哪些尿酸较高,在饮食当中有所注意,可以说是对健康的“锦上添花”。我们会持续关注相关的研究,如果有新的发现,也会在第一时间来平台和大家分享。

3、吃素就不会有痛风了?

肉类含有人体必需的优质蛋白质、维生素和矿物质,有利于维持正常的生理功能,适量摄入才不会导致营养不良。所以并不能一竿子打死,为了控制尿酸,只吃素也并不是最好的选择。大过年的,一桌子的菜,大家大可不必看到肉就躲避。

为了便于大家区分,给大家总结了如下几点。

高尿酸患者吃肉原则:

1)在总能量控制和平衡膳食的基础上,应严格控制高嘌呤食物的摄入,尽量选用低、中嘌呤肉类,以蔬菜水果为主,减少盐的摄入。

2)应禁食的肉类:高嘌呤食物,如动物内脏(心、肝、肾、肠、脑等)、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子等高嘌呤鱼肉。火腿、腌肉等加工肉制品(这些加工肉制品含盐量高,不利于健康,还会增加高血压的风险)。含饱和脂肪酸高的肥肉(一般建议肥肉和荤油每天不超过25g)。

3)应限量的肉类:牛、羊、猪肉及富含嘌呤的海鲜。

痛风患者吃肉原则:

1)急性痛风发作时:禁食含嘌呤的肉类。

2)慢性痛风时:瘦肉类、白色肉类(鱼、鸡)每日可选用100g,也可采用水煮肉类,弃其汤食其肉,肉食煮了以后,尤其是老火慢炖的肉汤,会有部分嘌呤溶解在汤里,吃肉少喝汤可减少嘌呤摄入。严禁一次吃过多的肉类及含嘌呤丰富的食物。

我是石伟,擅长各种肾小球疾病,如IgA肾病、膜性肾病、血尿、蛋白尿、狼疮性肾炎,以及慢 性肾功能不全的治疗,临床经验多年,如有相关问题咨询,可留言或私信,看到后我会详细解答您的困惑。

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