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肾病患者食用油和蔬菜该怎样吃?

肾病康复网 http://www.shenkang.com 文章来源:肾病问答 2017-08-22 17:09:23
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  最近,我的一位好友刚查出肾脏有问题、血脂也偏高,家里人感觉天都要塌了,一家人每天都陪着他清淡少盐,可他总是能找到各种理由溜出去开小灶。理由“骄傲自豪”:“以前就喜欢吃猪油,香!现在只有外面的菜合我的胃口!”

  其实,肾病也好、正常人也好,清淡少油都很重要。食用油作为日常饮食不可缺少的食物之一,它不仅能改善口味、促进食欲,还能提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素和蔬菜的正确调理,有利于身体健康,以免肾病侵入。

  01/4种蔬菜调理血压的作用

  1、芹菜

  芹菜可是个好东西,肤嫩貌美大长腿,含钾量也不高。

  芹菜富含的生物类黄酮(维他命P),可以降低毛细血管通透性,具有降压药的强大功效。肾病患者可用芹菜捣汁加白糖引用,对高血压有明显的治疗作用。

  2、西瓜皮

  炎炎夏日,怎么能少的了西瓜呢?

  肾病患者们绝对想不到,生活中最为常见的、随意丢弃的西瓜皮,居然有很好的降血压功效。取西瓜皮绿衣、草决明各9克,热水煎服,此种降血压的食物对治疗高血压效果非常好!

  况且西瓜还有利尿的作用,依稀记得,每次吃两口西瓜就要去好几趟卫生间……真不愧是“超级水果”啊!

  3、番茄

  番茄是维生素C最好的来源之一,而且得到了有机酸的保护,煮时不易被破坏,容易被肾病患者吸收。

  肾病患者经常吃番茄有缓慢降血压、利尿、消肿的作用,含钾量也不高,可谓肾病患者的理想蔬菜!

  4、胡萝卜

  胡萝卜里面包含槲皮素,山奈酚等物质。

  此类物质与生物类黄酮(维他命P)的功效有关,具有增进维他命C吸收和改善微血管的作用,同时还能够降低血脂,增进肾上腺素合成,所以有降低血压、强心的效果。

  02/固体油不如液体油(脂不如油)

  食用油按原料可分为植物油和动物油两大类:

  植物油:花生油、豆油、菜籽油、芝麻油及玉米油等;

  动物油:猪油(板油)、牛油、奶油及鱼油等。

  在日常生活中,我们也知道,常温下猪油和牛油是呈现固体状(脂),而豆油、花生油等植物油却是液体(油)。

  从营养角度来说,固态油不如液态油!

  注:食品标签中标有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品少吃。

  03/如何选择食用油

  在超市,油的外包装上经常出现“压榨油”,“精制油”,“初榨油”、“一级油”、“二级油”等,面对这些名词,很多人就不理解了。要想买到称心如意的食用油,读懂标签很重要。

  1、压榨油>浸出油

  根据油品的提取方法分为压榨法和浸出法。

  1)压榨法

  大家可用葵花籽或花生使劲压在一张薄纸上,很快就会发现纸被油浸透了。压榨油就是利用物理压力把油脂从油料中分离出来。

  优点:各营养成分保持较为完整,健康价值较高。

  缺点:“2低1高”,出油率低、保质期短、价格高。

  2)浸出法

  是利用油脂与脂溶剂的互溶性质,需要通过溶剂与油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来。优缺点与压榨法相反。

  优点:出油率高、加工成本低、价格低。

  缺点:营养成分损失多,健康价值低于压榨法。

  一般情况下,压榨与浸出都有标明。若没有标明,绝大多数是浸出油。

  2、等级越高,营养价值反而越低

  目前,油品根据精炼程度分为4个等级。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。一级和二级的油必需脱色,因为毛油都是有颜色的,等级越高颜色越浅。通俗点来说,食用油精炼得越彻底、等级也就越高、颜色越浅。

  但并不表明等级越高营养价值就越好。再进一步精炼过程中,也损失了很多营养成分。在质量和安全有保障的基础上,如果从营养的角度考虑吃四级油反而是最好的。

  3、原料是否转基因

  吃不吃转基因食品一直存在争议,在此不做过多解释。不过有一点,转基因油的价格远远低于非转基因油。

  04/4种特殊的食用油

  从健康角度优选植物油,少吃动物油(鱼油除外)。食用油主要还是提供脂肪,单一品种的植物油(花生油、大豆油、菜籽油)营养价值相差不大。但有三类相对特殊,分别是橄榄油、椰子油、调和油以及色拉油。

  1、橄榄油——昂贵、最健康

  我们知道橄榄油很贵,因为好、所以贵。橄榄油的主要优点是:70%以上的油脂都是单不饱和脂肪(其他植物油多不饱和脂肪酸较高)。虽说只要是饱和脂肪酸(单、多)就可以保护血管,但单不饱和脂肪热稳定性好,加热后不容易被破坏、营养损失小,对健康作用更大。

  2、椰子油——“植物猪油”

  植物油是不饱和脂肪酸的主要来源,但椰子油却是植物油中的另类,含有的却是饱和脂肪酸(和猪油、羊油、牛油一样),含量更是高达90%以上,营养价值大大降低。

  但椰子油是中链脂肪酸,消化、吸收速度快、可直接入血提供能量,临床运用比较广泛。比起猪油(长链脂肪酸)营养价值相对较高。

  3、调和油——混搭、更健康

  调和油顾名思义就是把两种或两种以上的植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等)按一定比例进行调整成后得到的食用油。通过调和,不但能改善(丰富)口感,而且让营养搭配更加均匀。

  4、色拉油——凉菜、品质高

  色拉油不是某一特定油品而是一类油的统称。

  色拉油(salad)是西方音译词,又被称为凉拌油,可用于拌凉菜生吃。

  70年代,有些商家为了证明自己油比一级油更高级,就有了“色拉油”这个概念。色拉油并不是等级的区分,而是一个通俗的叫法,这类油的特点是:颜色淡黄、澄清、透明、无气味、口感好、不起沫、烟少等。


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